Супер-бистро «Голодные волки»
Небольшое помещение общей площадью ~70 кв. м. расположено в стратегической близости с несколькими бизнес-центрами (напр., «Москва Сити»). Высокая проходимость и дефицит времени у посетителей наталкивает на концепцию сверх-быстрого питания.
Задача — сделать посещение максимально автономным и быстрым, оставаясь при этом в рамках принципа «правильного питания». Задача решается при помощи конвейерной подачи блюд: это делает ненужным использование официантов и позволяет сделать рассадку максимально компактной по сравнению с традиционной подачей (столовая или фаст-фуд). Супер-бистро «Голодные волки» может одновременно принять до 24 голодных офисных волков, при этом среднее время нахождения на посадочном месте составит ~15 минут.
Одна из дополнительных задач противоречит традиционной индустрии питания: необходимо «прогнать» посетителя, но сделать это максимально завуалированно и деликатно. Решаем эту задачу за счет дизайна интерьера — пластик ярких цветов, белый кафель, яркий свет, много динамического визуального окружения (дисплеи с разными программами) создают ощущение стремительно бегущего времени, бурной жизни, которая происходит «где-то там, за порогом». Своеобразное «анти-казино».
Также помогает решить задачу оптимизации времени посещения отсутствие возможности приема десертов и напитков в неразрывном процессе питания — десерты отсутствуют в ассортименте, напитки можно приобрести только в специальной вендинг-зоне, которая расположена отдельно, вблизи входа. Это небольшое место (до 4 человек), где можно присесть и выпить приобретенный напиток возле окна (барная рассадка).
Кухня максимально адаптирована для быстрого питания: ингредиенты заказываются на фабриках-кухнях и доставляются небольшими партиями несколько раз в день. В рабочем помещении происходит лишь «сборка» продуктов в готовые блюда. Предусмотрено хранение продуктов долговременного использования в холодильниках (соусы, молочные продукты и т. п.)
Движение посетителей происходит сквозь всё помещение, однонаправленно: вход в одном месте, выход в другом. Оплата осуществляется автономно через кассовые терминалы, на выходе 2 турникета для подтверждения оплаты одноразовыми сервисными картами.
На размещение 1 посетителя выделяется столовое пространство 400×850 в зоне приёма пищи и 400×840 в зоне ожидания / напитков.
